各式各样的烤可说是蒙古菜的灵魂，方式虽不同，但味其实不会相差太大，因为调料无非就是那几，味的好坏更多取绝于火候的掌握和羊的品质。

讲究的烤全羊一般不会用成年的羊，更不可能用老羊，为了考量，在选择的时候都颇有讲究。

而为了迎贵客，今天这两法都用上了。空气中弥漫着香，脂肪燃烧着滋滋作响，光是闻着这香，就能让人指大动，充满期待。

其实现在的旅游业整准有待商榷，但最起码牟大叔卖的羊很新鲜，不可能有病死或用其他来假，对游客们而言，能吃到新鲜的本地羊并不容易，牟大叔算是良心商家了。而今天的羊可就有讲究。在以前羊是牧民主要的生活来源，通常都会选择养得又又大的，越多越受牧民的迎，现在的旅游业依旧如此，烤全羊通常是上一只的成年羊，烤完后分份售，这样一是省工，二利也比较多。

对于擅长烹饪羊的牧民而言，羊的品质好坏才是烤羊是否可的主要因素。

传统意义上的烤全羊其实分两方式，各地牧民会因为味的差别选择最喜的方式。

其实这样的选择，本地的牧民心里都有数，因为这是从古时候就传下来的规矩，是当年那些追求的王公贵族无数次品尝后总结来的铁律。

烤全羊的法分两，一是比较有观赏，也更能撩拨的明火碳烤，还有另一当地人比较喜，就是挂在土窖内的墙上熏烤。

今天的主菜是名在外的乌珠穆沁羊，羊是图在自家草场上放养的，喝的是泉，吃的全是最的草，别说是饲料，就连一草料都没吃过，质极为鲜，选用的是十公斤的半大羊羔，正是躯迈向成熟质、最是的时候，十分细不说，瘦很均匀，肌理的分布简直可以媲神，就如雪大理石纹般，一看就惊为天人。

据牟大叔说，平时招待游客的羊大多是从周边牧民手中收来的，虽然也是放养的，不过品质参差不齐，而且有时候还会用老羊，羊有的发柴发，有的味特别重，稍微内行的吃货只要来一就会忍不住吐掉，通常都是用比较重的调味来掩饰掉。

羊烤好后，图

烤羊的方式在游牧民族犷的生活中本来就不受约束，手把、骨扇、杨枝，各式各样的烹饪手法层不穷，而烤全羊能在其中脱颖而，最大的因素是因为贵族化的关系。

在等待的时候，图情地介绍起主菜。不远的图兄弟只是在打下手，他们请来这一带烤羊最好吃的老人家过来帮忙。

烤全羊是草原上最大的特，在古时候只有王公贵族才能吃得到，吃法一般就是用刀片、用手抓取，这是因为剽悍的民风养成的习惯，适合草原民族豪迈的格。

毕竟在商言商，他们终究是生意的，不可能像哑仔那样偏执的追求完。

图家的女人们忙前忙后，殷勤至极，得众女有些不好意思，不过看张东一副很自在的样，只能忍着要过去帮忙的冲动，安心等待着晚餐。

小刀全是锻造的，用料讲究，工细，把把都是艺术品，比起之前那些发饰、翡翠什么的而言是一另类的礼，也是这趟旅行的纪念品。

虽然现在草原上的人们已经习惯用筷吃饭，不过也保留用刀吃的习惯，这豪迈的行为是一民族的情愫，同时也是骨里戒不掉的习惯。

这些小羊提前饿了一天，是为了让肌时，并在早上宰杀，因为那时尘重，不会有杂味破坏的质，然后就用调料味，给充分收调料的时间去除腥味，在烤的过程中更能味，而这个时间差只要恰到好，不仅能更辅助调料味，还能排多余血，让更富有弹。

当这文化开始传播的时候，一向矜持内敛的汉人也被影响，很多人会选择来草原领会这豪迈的风情，对于很多游客而言，这也是对于心的一放纵。